Os dois métodos mais usados para calcular a comissão
A comissão do garçom quase sempre vem da taxa de serviço — os famosos 10% somados à conta do cliente. O que muda de uma casa para outra é como esse dinheiro é dividido. Existem dois caminhos predominantes no setor.
Método 1 — Rateio igualitário (pool)
Toda a comissão arrecadada no período é somada e dividida igualmente entre os garçons. É o método indicado para estabelecimentos em que o atendimento é coletivo e a equipe trabalha junto. A conta é direta:
Comissão por garçom = Total da comissão ÷ Número de garçons
Quando as jornadas são desiguais, é comum ponderar o rateio pelas horas trabalhadas de cada um — a calculadora faz isso automaticamente se você preencher as horas.
Método 2 — Comissão por venda individual
Cada garçom recebe um percentual sobre o total em reais que ele mesmo vendeu. É o método indicado para casas que querem premiar o desempenho individual de vendas:
Comissão do garçom = Venda dele × Percentual de comissão
A Lei da Gorjeta e a retenção de encargos
Pela Lei da Gorjeta (Lei 13.419/2017), a taxa de serviço deve ser repassada integralmente à equipe — o restaurante não pode ficar com nenhuma parte como receita. A lei permite apenas reter um percentual para custear os encargos sociais e trabalhistas que incidem sobre a própria gorjeta: até 20% no Simples Nacional e até 33% nos demais regimes. A calculadora tem essa opção para mostrar o valor líquido a receber por garçom.
Perguntas frequentes
Como calcular a comissão do garçom?
Há dois métodos mais usados. No rateio igualitário, você soma toda a comissão do turno (normalmente os 10% da taxa de serviço) e divide igualmente entre os garçons: comissão de cada um = total ÷ número de garçons. No método por venda individual, cada garçom recebe um percentual sobre o total em reais que ele mesmo vendeu: comissão = venda do garçom × percentual. Esta calculadora faz os dois na hora.
Qual a diferença entre rateio igualitário e comissão por venda?
No rateio igualitário todos recebem a mesma quantia (ou proporcional às horas trabalhadas), o que valoriza o trabalho em equipe — indicado quando o atendimento é coletivo. Na comissão por venda individual, quem vende mais ganha mais, o que premia o desempenho de cada um. A escolha costuma ser definida com a equipe e registrada em acordo ou convenção coletiva.
O restaurante pode ficar com parte da gorjeta?
Não. Pela Lei da Gorjeta (Lei 13.419/2017), a taxa de serviço deve ser repassada integralmente aos funcionários — o estabelecimento não pode reter nenhuma parte como receita própria. O que a lei permite é reter um percentual para custear os encargos sociais e trabalhistas que incidem sobre a própria gorjeta.
Quanto pode ser retido para encargos?
A lei permite reter até 20% da gorjeta para empresas optantes pelo Simples Nacional e até 33% para empresas de outros regimes tributários, para custear encargos sociais, previdenciários e trabalhistas. O restante é distribuído à equipe. A calculadora tem essa opção para você ver o valor líquido a receber por garçom.
A cozinha e a limpeza entram no rateio da gorjeta?
Depende da política da casa. É cada vez mais comum incluir cozinha e limpeza no rateio, geralmente por um sistema de pontos por função (o maître recebe uma fatia maior, seguido dos garçons, do apoio e assim por diante). Nesta versão da calculadora o rateio é feito entre a equipe de salão; a distribuição por pontos por função está no roadmap.
A taxa de serviço (os 10%) é obrigatória para o cliente?
Não. A taxa de serviço é facultativa: o cliente pode optar por não pagá-la. O percentual mais comum é 10%, mas há casas que cobram 12%, 13% ou até 15%. Por isso o campo da taxa é editável na calculadora.
Outras ferramentas
Continue organizando a operação com a Calculadora de CMV, a Calculadora de Preço no iFood e o Diagnóstico de Maturidade do Restaurante.