O que é CMV e por que ele importa
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) mede quanto você gastou com os insumos dos produtos que realmente vendeu em um período. É um dos indicadores mais importantes da gestão de um restaurante: um CMV alto corrói a margem e pode transformar um restaurante cheio em um negócio no prejuízo.
Como calcular o CMV
A fórmula é simples:
CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final
Para obter o CMV percentual, divida o resultado pelo faturamento do período e multiplique por 100. É esse percentual que você acompanha ao longo do tempo.
Perguntas frequentes
O que é CMV em um restaurante?
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é quanto você gastou com os insumos dos produtos que efetivamente vendeu em um período. É um dos principais indicadores de saúde financeira de um restaurante ou delivery.
Como calcular o CMV?
A fórmula é: CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final. Para saber o CMV percentual, divida o CMV pelo faturamento do período e multiplique por 100.
Qual é um CMV ideal para restaurante?
Depende do tipo de operação, mas um CMV saudável costuma ficar entre 28% e 35% do faturamento. Acima disso, vale investigar desperdício, compras e precificação.